发面

从小吃着长大的东西，就是有种特别的味道，让人偏爱。喜欢面食的南方人，终于在失败了无数次后，成功的做了馒头。没有缩水，没有死面。 ;)

1100g 面粉

500ml 水

2 tsp 白糖

1 1/4 tsp Active Dry Yeast

1. 微波炉热水，35秒，至30度水温，搅拌均匀； 加入糖和发酵粉，再搅拌均匀，放置5分钟。

2. 将水慢慢倒入面粉中，边用筷子搅拌成大块大块的面疙瘩。开始揉面，揉成一团后加盖休息10分钟，再揉至面团表面光滑。

3. 用凉水将手打湿，轻轻拍湿面团表面和盆内周，这样面涨起来后表面不会干燥起壳。

4. 发酵到2-3倍大小，将面团排气取出，分成两份，每份打平，沿长边卷起来，轻揉成一条光滑的面滚子，切成10个，一共20个馒头。

5. 放进蒸锅，再次发酵，20分钟。

6. 凉水开始蒸，水开后15分钟。火逐渐关小，熄火后5分钟起锅。

开笼的馒头，好吃到没天理！！！ ;)